Macarrons amb sofregit d'albergínia i carbassó.

Què fas per sopar quan de cop i volta, en pocs minuts, t'assabentes que tindràs a 11 persones per sopar?

Macarrons!

Els macarrons és un plat molt recorrent entre el meu grup d'amics quan organitzem sopars multitudinaris a casa d'uns o d'altres. 

Fins i tot va ser el plat estrella d'una nit de cap d'any! 

El fet de tenir un parell d'amigues vegetarianes fa que quan els vols fer a la bolonyesa hagis de variar el procediment per apartar uns plats vegetarians. Això si, sempre procurant que aquests continuïn mantenint una certa qualitat culinària: Ja que les pobres noies ho fan per convicció i coherència amb els seus principis, deixem-les fruir com els altres d'un bon àpat. En cap lloc està escrit que aquestes pobres persones hagin de menjar els macarrons blancs amb oli o amb un simple tomàquet Solís. Cosa que els he vist fer tot sovint en restaurants que no són capaços de tenir cap plat que respongui a les necessitat d'aquestes persones tant curioses.

(no us queixareu del meu paràgraf protesta, eh noies?)

Aquest cop, per falta d'ingredient i per estalviar temps, vaig optar per fer directament un plat apte per vegetarianes!

Macarrons per 11 comensals ben estrets!

Ingredients:

2 cebes grans

1 albergínia gran

1 carbassó gran

1 Kg. de tomàquet triturat

1 Kg. de macarrons

Oli, sal, sucre.

Pas a pas:

1. Pelar i picar la ceba. La mida dels trossos va a gustos. Si no es vol trobar els trossos es pot ratllar o picar molt prim.
2. En una paella ben gran, que tingui tota la base coberta d'oli calent, començar a sofregir la ceba.
3. Rentar l'albergínia i el carbassó, tallar-los-hi la cua, i tallar-los a daus.
4. Quan la ceba estigui ben daurada, afegir a la paella els daus d'albergínia i carbassó.
5. Quan aquests estiguin cuits, afegir el tomàquet triturat, una cullerada de sucre, i dues de sal.
6. Fregir el tomàquet a foc mitjà.
7. Quan estigui fregit, tastar i rectificar de sal.
8. En aquest punt els macarrons ja ha d'estar cuits i acabats d'escórrer per tal de posar-los tot segui a la paella i barrejar-los amb el sofregit.
• Els macarrons han d'estar cuits just en el moment que els volem afegir al sofregit. Sempre que sigui possible, la pasta no ha d'esperar mai la salsa, en tot cas, que sigui el contrari!

Complements:

El sofregit es pot condimentar amb alguna herba com l'orenga, l'alfàbrega o el julivert.

Acompanyar-los amb formatge ratllat al gust. Aquest cop va ser emmental.

Herman, aquesta recepta la publico especialment per tu, perquè sé que et va encantar i que segur que algun dia la faràs i et sentiràs molt orgullós! Ja saps que quan vulguis t'ensenyo a tallar una ceba! 

Albergínies farcides.

Les albergínies farcides és un plat molt agraït. Es pot considerar (jo, el considero) un plat mínimament elaborat, però en realitat només es tracta de fer un bon sofregit per al farcit!

Aquestes les han pogut gaudir uns bons amics i en varen quedar prou contents.

Van ser el segon plat del dinar i a cada persona li van tocar dos trossos, però pot ser un primer plat si en servim una meitat guarnida amb amanida.

Foto de l'Anna R. Safata acabada de sortir del forn!

Ingredients: (6 persones)

2 cebes grans

6 albergínies

1 pebrot vermell petit o 1/2 pebrot gran

1/2 llauna de cervesa

300 g. de carn picada de porc

300 g. de carn picada de vedella

800 g. de tomàquet triturat 

200 ml. de crema de llet

150 g. de formatge emmental ratllat

150 g. de formatge gouda ratllat

Sal, pebre, sucre i orenga

Pas per pas:

1. Tallar el cap de les albergínies, rentar-les i tallar-les per la meitat.
2. Coure les albergínies tallades per la meitat.
• Al forn: 20 minuts a uns 200º
• Al microones: 8-10 minuts (entre 800 i 900 w)
3. Mentre es couen les albergínies. Picar la ceba i el pebrot. 
   La mida dels trossos va a gustos, jo aquest cop vaig fer servir la picadora de verdures i les vaig picar fins obtenir uns trossets d'entre 1 i 1/2 centímetre.
4. En una paella gran, coberta d'oli ben calent, sofregir la ceba i el pebrot. El foc a una intensitat mitja, que permeti fer "xup-xup" a l'oli però que no socarrimi de seguida la verdura.
5. A mitja cocció de la verdura, afegir la 1/2 llauna de cervesa per donar-li gust al sofregit i homogeneïtzar-lo.
6. El sofregit ha d'estar-s'hi una bona estona fent "xup-xup".
7. Mentre es sofregeixen les verdures, buidarem les albergínies.
• Amb un ganivet, resseguir per l'interior la forma de l'albergínia intentant deixar 1/2 centímetre entre el fons del tall i la pell.
• Amb el mateix ganivet o una cullera, treure la polpa de l'albergínia.
• Desar les albergínies (o el que queda d'elles! ;) a la safata que farem servir per posar-les al forn.
8. Picar la polpa de les albergínies i afegir-les al sofregit.
9. Quan la polpa de l'albergínia estigui cuita i integrada al sofregit, enretirar tot el sofregit a un plat o vol.
10. A la mateixa paella, afegir-hi un bon raig d'oli i un cop estigui calent, afegir tota la carn picada amb un bon pessic de sal i una altre de pebre.
11. Quan la carn estigui cuita i daurada, sumar-hi el sofregit de verdures a la paella, remenar-ho i tot seguit afegir el tomàquet triturat.
12. Per treure-li l'acidesa al tomàquet, afegirem una cullerada (no molt plena) de sucre.
13. El tomàquet ha de quedar ben fregit.
14. Rectificar de sal i afegir-hi una mica d'orenga o alfàbrega.
15. A continuació, farcir les albergínies amb el sofregit.
16. Un cop farcides repartir un raig de crema de llet per sobre de cada albergínia. Li donarà sumptuositat, però no és un ingredient indispensable per la recepta.
17. Repartir els formatges ratllats damunt del farcit.
18. Gratinar les albergínies farcides al forn, ja escalfat, a 200º durant 10 minuts tot vigilant que no es cremi.

Variants o complements:

Les albergínies es poden farcir de tot allò que ens vingui de gust, es poden fer exclusivament de verdures, amb altres tipus de carns, sense tomàquet, amb beixamel..

Us animo a que compartiu amb els altres cuiners que passin per aquí, quin és el farcit que més us agrada!

Espero que us agradi. Bon profit!