Pastís de pastanaga i carbassa

Després d'un llarg silenci de cinc mesos, i ara que les temperatures comencen a fomentar més estones de recolliment dins de casa, enceto el que espero que sigui una temporada més productiva a Tot be marinat!

Les postres que proposo a continuació són una petita variant de la recepta que la pacient d'una amiga meva li va donar a aquesta com a mostra d'agraïment de les seves sessions de fisioteràpia.

Trobo que, degut als seus ingredients i els seus colors, és una proposta que fa de tardor! 

La recepta original és només amb pastanaga i la cobertura és a base d'una crema de mantega, vainilla i sucre. He provat d'introduir un altre ingredient de temporada com és la carbassa i substituir la coberta per una de xocolata negra, ja que el toc amargant de la coberta de xocolata permet un agradable contrast d'aquesta amb la dolçor del pastís. Realment, crec que ha quedat prou bo!

Tall de pastís de pastanaga i carbassa

Ingredients:

3 ous

400 g. de pastanaga

100 g. de carbassa

300 g. de farina

200 g. de sucre

150 ml. d'oli de gira-sol

1 culleradeta d'essència de vainilla o de sucre de vainilla

1 sobre de llevat

1 polsim de sal

1 cullerada de mantega

3 cullerades de pa ratllat o pols de galeta

150 g. de xocolata de postres

1/4 de got d'aigua

Pas a pas:

1. Pelar la pastanaga i la carbassa i picar-les amb una trituradora o bé ratllar-les amb un ratllador. Reservar.
2. Preparar el forn per a que s'escalfi.
3. Separar les clares dels ous i reservar per a batre per separat.
4. En un bol, barrejar els rovells d'ou, el sucre, l'essència de vainilla, l'oli i el polsim de sal fins que es desfaci el sucre i s'aconsegueixi una textura cremosa.
5. Afegir a la barreja la pastanaga i la carbassa picada i remenar.
6. Tamisar la farina i barrejar-la fins que estigui integrada, juntament amb el llevat. (Remenar sempre cap el mateix cantó per tal de no crear grumolls).
7. Batre les clares d'ou a punt de neu i afegir a la resta de la barreja.
   Atenció: No s'ha de remenar, sinó que cal anar-ho barrejant amb l'espàtula de fora cap endins (del bol), facilitant que els ingredients es barregin però intentant perdre el mínim de volum possible de les clares muntades.
8. Traspassar la massa a un motlle untat amb mantega i arrebossat amb pa ratllat o pols de galeta.
9. Coure-ho al forn, a 180º durant 3/4 d'hora aproximadament. Cada forn te els seus trucs, cal anar vigilant la cocció.
   Recorda: Per comprovar que estigui ben cuit utilitzar un punxó llarg. Punxar al centre del pastís i si el punxó surt net, estarà cuit. Si surt amb una mica de massa enganxada deixar coure una mica més.
   Cal tenir en compte que la pastanaga i la carbassa costen més de coure. Si es dubta sempre és recomanable deixar-ho al forn cinc minuts més, apagar-lo i esperar uns altres cinc minuts abans de treure el pastís.
10. Un cop el pastís s'hagi refredat, escalfar la xocolata amb el 1/4 de got d'aigua al microones o al bany maria.
11. Desmotllar i cobrir el pastís amb la xocolata desfeta. Deixar refredar. 

Espero que us agradi. Bon profit!

Berenar republicà!

Avui, Tot ben marinat! s'uneix a l'homenatge blocaire a la República!

Quan vaig conèixer la iniciativa de seguida vaig començar a pensar quina recepta seria la més encertada. 
Vaig començar a fer una cerca per internet sobre història de la gastronomia, plats i aliments típics que es consumien ara fa 80 anys, etc.

He descobert que la cuina casolana no ha canviat pas tant en els darrers anys. Fins i tot des de molt abans de l'abril del 31, els plats de la cuina tradicional i casolana eren com els cuinem ara a les nostres cases i restaurants. (Res a veure amb la nouvelle cuisine dels Ferrans Adriàs, Arzaks, etc..)

El que si que ha canviat, - durant aquest anys de "desenvolupament econòmic" i proliferació de productes, indústries i negocis relacionats amb l'alimentació -, és el poder adquisitiu de les famílies i els seus hàbits alimentaris. (..i segurament aquests dos canvis estan ben relacionats entre ells i el desenvolupament esmentat, però aquesta hipòtesi la deixarem per un altre moment!)

Un gran exemple d'aquest canvi el podem trobar comparant els berenars més comuns en una època i en l'altra. Els infants i joves nascuts en els darrers quinze, vint o trenta anys hem vist com ha anat augmentant la varietat de propostes i productes per berenar provinents de l'anomenada Pastisseria industrial. En canvi els nostres avis cada tarda berenaven un tros de pa guarnit amb un o altre condiment!

Per això, la proposta d'avui és tot un homenatge als berenars més populars d'ara fa 80 anys (tot i que venen de més antic). Econòmics, senzills, sans i ben bons.

De dalt a baix: Pa amb codonyat, pa amb oli i sucre, pa amb vi i sucre.

L'ingredient principal és el pa. I per tot panarra amb criteri, és ben conegut que un bon pa cuit a un forn de llenya sempre és més bo que qualsevol baguette.

Els condiments poden variar segons si és salat o dolç, si disposem de més o menys poder adquisitiu, etc..:
- Pa amb codonyat
- Pa amb oli i sucre/sal
- Pa amb vi i sucre
- Pa amb xocolata
- Pa amb tomàquet
- Pa amb formatge
- Pa amb plàtan
- Pa amb fruits secs 
- Pa amb mel
- Pa amb mantega
- Pa amb melmelada

Espero que us animeu a tastar, recuperar o menjar més sovint aquest tipus de berenars. Bon profit!

Pastís de xocolata - El 1r premi!

Aquest pastís de xocolata va ser el premi que la guanyadora del concurs de noms pel blog.

Cal dir que la guanyadora també és molt generosa i va compartir-lo amb uns quants agraciats tot fent un dinar esplèndid a casa seva.

Hi ha moltes receptes per fer pastisos de xocolata, aquesta a mi sempre m'ha funcionat. Més endavant potser en posaré alguna més!

Foto robada a l'e. Pastís que va rebre la guanyadora del concurs. Observareu que a l'hora de passar-ho a la safata de paper, es va trencar una mica.

Ingredients:

4 Ous

150 g. de sucre

150 g. de mantega

200 g. de xocolata de postres

90 g. de farina

1 sobre de llevat

1 cullerada d'essència de vainilla.

Pas per pas:

1. Desfer la xocolata al bany maria o al microones.
2. Quan s'estigui desfent, afegir-hi la mantega i remenar fins que quedi tota desfeta i barrejada amb la xocolata. Si cal, tornar a posar uns segons al microones o al bany maria. 
3. Separar les clares i els rovells dels ous en dos recipients diferents.
4. Muntar les clares a punt de neu amb la meitat del sucre.
5. Barrejar l'altre meitat de sucre i l'essència de vainilla amb els rovells dels ous fins blanquejar els rovells i obtindre quelcom semblant a una crema.
6. Afegir a aquesta crema la xocolata desfeta.
   Atenció: Si està molt calenta deixar que es refredi una mica.
7. Afegir la farina tamisada i el llevat remenant sempre cap a la mateixa direcció per evitar fer grumolls.
8. Afegir les clares a punt de neu i barrejar-ho tot amb una espàtula.
   Atenció: No s'ha de remenar, sinó que cal anar-ho barrejant amb l'espàtula de fora cap endins (del bol), facilitant que els ingredients es barregin però intentant perdre el mínim de volum possible de les clares muntades.
9. Untarem un motlle amb mantega i cacau en pols (pot ser colacao) i hi avocarem tota la massa.
10. Posar el motlle al forn (ja escalfat) a 180º i coure durant 25'-30'.
    Per comprovar que estigui ben cuit utilitzar un punxó llarg. Punxar al centre del pastís i si el punxó surt net, estarà cuit. Si surt amb una mica de massa enganxada deixar coure una mica més.
11. Quan estigui cuit, apagar el forn i deixar que s'escapi l'escalfor a poc a poc amb el pastís dins. Així evitarem que es desinfli de cop. Treure-ho després d'uns minuts i deixar refredar una estona abans de desemmotllar-lo.

Variants o complements:

Aquest pastís, tal i com està escrit a la recepta, és una bona proposta per un esmorzar, un berenar o fins i tot uns postres.

Un bon acompanyant, el el cas de servir-lo com a postres pot ser una bola de gelat de vainilla, o una mica de nata muntada.

Per fer-lo servir com a pastís d'aniversari o per algun esdeveniment especial, es pot obrir i farcir amb nata, trufa o mermelada i cobrir-lo amb cobertura de xocolata i/o nata també. Tot és posar-hi imaginació! ;)

Espero que us agradi. Bon profit!