Pastís de pastanaga i carbassa

Després d'un llarg silenci de cinc mesos, i ara que les temperatures comencen a fomentar més estones de recolliment dins de casa, enceto el que espero que sigui una temporada més productiva a Tot be marinat!

Les postres que proposo a continuació són una petita variant de la recepta que la pacient d'una amiga meva li va donar a aquesta com a mostra d'agraïment de les seves sessions de fisioteràpia.

Trobo que, degut als seus ingredients i els seus colors, és una proposta que fa de tardor! 

La recepta original és només amb pastanaga i la cobertura és a base d'una crema de mantega, vainilla i sucre. He provat d'introduir un altre ingredient de temporada com és la carbassa i substituir la coberta per una de xocolata negra, ja que el toc amargant de la coberta de xocolata permet un agradable contrast d'aquesta amb la dolçor del pastís. Realment, crec que ha quedat prou bo!

Tall de pastís de pastanaga i carbassa

Ingredients:

3 ous

400 g. de pastanaga

100 g. de carbassa

300 g. de farina

200 g. de sucre

150 ml. d'oli de gira-sol

1 culleradeta d'essència de vainilla o de sucre de vainilla

1 sobre de llevat

1 polsim de sal

1 cullerada de mantega

3 cullerades de pa ratllat o pols de galeta

150 g. de xocolata de postres

1/4 de got d'aigua

Pas a pas:

1. Pelar la pastanaga i la carbassa i picar-les amb una trituradora o bé ratllar-les amb un ratllador. Reservar.
2. Preparar el forn per a que s'escalfi.
3. Separar les clares dels ous i reservar per a batre per separat.
4. En un bol, barrejar els rovells d'ou, el sucre, l'essència de vainilla, l'oli i el polsim de sal fins que es desfaci el sucre i s'aconsegueixi una textura cremosa.
5. Afegir a la barreja la pastanaga i la carbassa picada i remenar.
6. Tamisar la farina i barrejar-la fins que estigui integrada, juntament amb el llevat. (Remenar sempre cap el mateix cantó per tal de no crear grumolls).
7. Batre les clares d'ou a punt de neu i afegir a la resta de la barreja.
   Atenció: No s'ha de remenar, sinó que cal anar-ho barrejant amb l'espàtula de fora cap endins (del bol), facilitant que els ingredients es barregin però intentant perdre el mínim de volum possible de les clares muntades.
8. Traspassar la massa a un motlle untat amb mantega i arrebossat amb pa ratllat o pols de galeta.
9. Coure-ho al forn, a 180º durant 3/4 d'hora aproximadament. Cada forn te els seus trucs, cal anar vigilant la cocció.
   Recorda: Per comprovar que estigui ben cuit utilitzar un punxó llarg. Punxar al centre del pastís i si el punxó surt net, estarà cuit. Si surt amb una mica de massa enganxada deixar coure una mica més.
   Cal tenir en compte que la pastanaga i la carbassa costen més de coure. Si es dubta sempre és recomanable deixar-ho al forn cinc minuts més, apagar-lo i esperar uns altres cinc minuts abans de treure el pastís.
10. Un cop el pastís s'hagi refredat, escalfar la xocolata amb el 1/4 de got d'aigua al microones o al bany maria.
11. Desmotllar i cobrir el pastís amb la xocolata desfeta. Deixar refredar. 

Espero que us agradi. Bon profit!

Sorbets de fruita.

Res més adient en aquest dies especialment calorosos - per estar a la primera meitat del mes d'abril - que una proposta tan refrescant com són els sorbets!

Val a dir que aquest tipus de recepta requereix tenir una màquina que et permeti picar la fruita i el gel a la vegada! De fet, és el més important perquè la tria dels ingredients i l'elaboració pot ser tan variada com les possibles combinacions de fruites que pugui fer cadascú al seu gust!

Sorbet de poma, llimona i menta

Sorbet de poma

Ingredients per 6 copes:

- 3 pomes

- 1 llimona

- 3  fulles de menta

- 18-24 glaçons de gel (150 cl. aprox.)

- sucre al gust

- 6 fulles petites de menta per decorar.

Sorbet de maduixa

Sorbet de maduixa

Ingredients per 6 copes:

- 1 poma

- 12 maduixots

- 1/2 llimona

- 18-24 glaçons de gel (150 cl. aprox.)

- sucre al gust

Pas a pas:

1. Col·locar tot els ingredients menys el gel al recipient per a picar la fruita.
2. Un cop ben picats els ingredients, afegir el gel i picar-lo fins aconseguir la textura desitjada. Si es pica poc l'efecte es més aviat de granissat.
3. Omplir les copes i servir immediatament.

Aquestes són les dues combinacions que he fet darrerament, algú altre recomana alguna combinació que li agradi especialment?

Espero que us agradi. Bon profit!

Mousse de Llimona

Aquestes són unes postres a les que tinc un especial carinyo.

És una recepta que fa uns anys, quan els cosins érem més petits, s'utilitzava molt en el si de la família López, quan ens trobàvem tots a la casa dels meus avis per les vacances d'estiu.
A ple mes d'agost, en un poble de la província de Granada, s'agraïa moltíssim tenir aquestes contundents però refrescants postres.

Durant uns anys, vaig oblidar-me d'aquesta mousse. Potser els mateixos anys que jo havia deixat d'anar amb la família al poble. Un dia, ara fa un parell d'anys, vaig tenir un flash-back gustatiu: Us ha passat mai que de cop i volta us envaeix el record d'una olor o d'un sabor i heu d'estar una estona esbrinant a que us recorda?

Des que vaig demanar la recepta a la meva mare i vaig descobrir que era tan fàcil, he explotat aquestes postres en moltes ocasions i mai fallen!

Ara fa pocs dies, en una barbacoa a casa meva, vam fer una bona quantitat de mousse, per això vam apostar per posar-la en recipients de "quallada" ja que a casa en tinc molts, i tot tapant-los amb una quadrat de paper d'alumini i deixant-los al frigorífic, es conserven uns quants dies!

Ingredients:

4 o 5 llimones (tot depen de de la mida i del punt d'acidesa que li volgueu donar. Recomano posar-ne 4 el primer cop)

370 ml. de llet condensada

1 l. de nada líquida per muntar.

Pas a pas:

1. Ratllar la pell d'una de les llimones dins un bol petit.
2. Exprimir les llimones i afegir el suc al bol amb comptes de no llençar-hi els pinyols. (es pot colar si es prefereix)
3. Afegir al la llet condesada al suc i remenar fins crear una crema homogènia.
4. Per una altra banda, en un bol més gran, muntar el litre de nata.
5. Afegir la crema anterior al bol amb la nata muntada i barrejar-ho amb molt de compte amb l'ajuda d'una espàtula. Atenció: No s'ha de remenar, sinó que cal anar-ho barrejant amb l'espàtula de fora cap endins (del bol), facilitant que els ingredients es barregin però intentant perdre el mínim de volum de la nata muntada.
6. Distribuir la mousse en els recipients on es vulguin servir. Cal tenir en compte que són unes postres consistents i que és preferible que la ració no sigui gaire gran.
7. Refredar a la nevera durant una estona (mínim mitja hora) per tal que a banda de refredar-se, la mousse adquireixi una textura i forma més compacte.

Variants:

Per tal de no fer servir tanta nata i per fer la mousse encara més esponjosa, es pot fer servir 1/2 de litro de nata i substituir l'altre meitat per 4 o 5 clares d'ou muntades a punt de neu.

Pastís de xocolata - El 1r premi!

Aquest pastís de xocolata va ser el premi que la guanyadora del concurs de noms pel blog.

Cal dir que la guanyadora també és molt generosa i va compartir-lo amb uns quants agraciats tot fent un dinar esplèndid a casa seva.

Hi ha moltes receptes per fer pastisos de xocolata, aquesta a mi sempre m'ha funcionat. Més endavant potser en posaré alguna més!

Foto robada a l'e. Pastís que va rebre la guanyadora del concurs. Observareu que a l'hora de passar-ho a la safata de paper, es va trencar una mica.

Ingredients:

4 Ous

150 g. de sucre

150 g. de mantega

200 g. de xocolata de postres

90 g. de farina

1 sobre de llevat

1 cullerada d'essència de vainilla.

Pas per pas:

1. Desfer la xocolata al bany maria o al microones.
2. Quan s'estigui desfent, afegir-hi la mantega i remenar fins que quedi tota desfeta i barrejada amb la xocolata. Si cal, tornar a posar uns segons al microones o al bany maria. 
3. Separar les clares i els rovells dels ous en dos recipients diferents.
4. Muntar les clares a punt de neu amb la meitat del sucre.
5. Barrejar l'altre meitat de sucre i l'essència de vainilla amb els rovells dels ous fins blanquejar els rovells i obtindre quelcom semblant a una crema.
6. Afegir a aquesta crema la xocolata desfeta.
   Atenció: Si està molt calenta deixar que es refredi una mica.
7. Afegir la farina tamisada i el llevat remenant sempre cap a la mateixa direcció per evitar fer grumolls.
8. Afegir les clares a punt de neu i barrejar-ho tot amb una espàtula.
   Atenció: No s'ha de remenar, sinó que cal anar-ho barrejant amb l'espàtula de fora cap endins (del bol), facilitant que els ingredients es barregin però intentant perdre el mínim de volum possible de les clares muntades.
9. Untarem un motlle amb mantega i cacau en pols (pot ser colacao) i hi avocarem tota la massa.
10. Posar el motlle al forn (ja escalfat) a 180º i coure durant 25'-30'.
    Per comprovar que estigui ben cuit utilitzar un punxó llarg. Punxar al centre del pastís i si el punxó surt net, estarà cuit. Si surt amb una mica de massa enganxada deixar coure una mica més.
11. Quan estigui cuit, apagar el forn i deixar que s'escapi l'escalfor a poc a poc amb el pastís dins. Així evitarem que es desinfli de cop. Treure-ho després d'uns minuts i deixar refredar una estona abans de desemmotllar-lo.

Variants o complements:

Aquest pastís, tal i com està escrit a la recepta, és una bona proposta per un esmorzar, un berenar o fins i tot uns postres.

Un bon acompanyant, el el cas de servir-lo com a postres pot ser una bola de gelat de vainilla, o una mica de nata muntada.

Per fer-lo servir com a pastís d'aniversari o per algun esdeveniment especial, es pot obrir i farcir amb nata, trufa o mermelada i cobrir-lo amb cobertura de xocolata i/o nata també. Tot és posar-hi imaginació! ;)

Espero que us agradi. Bon profit!