divendres, 21 d’octubre de 2011

Pastís de pastanaga i carbassa

Després d'un llarg silenci de cinc mesos, i ara que les temperatures comencen a fomentar més estones de recolliment dins de casa, enceto el que espero que sigui una temporada més productiva a Tot be marinat!

Les postres que proposo a continuació són una petita variant de la recepta que la pacient d'una amiga meva li va donar a aquesta com a mostra d'agraïment de les seves sessions de fisioteràpia.

Trobo que, degut als seus ingredients i els seus colors, és una proposta que fa de tardor! 

La recepta original és només amb pastanaga i la cobertura és a base d'una crema de mantega, vainilla i sucre. He provat d'introduir un altre ingredient de temporada com és la carbassa i substituir la coberta per una de xocolata negra, ja que el toc amargant de la coberta de xocolata permet un agradable contrast d'aquesta amb la dolçor del pastís. Realment, crec que ha quedat prou bo!

Tall de pastís de pastanaga i carbassa


Ingredients:
3 ous
400 g. de pastanaga
100 g. de carbassa
300 g. de farina
200 g. de sucre
150 ml. d'oli de gira-sol
1 culleradeta d'essència de vainilla o de sucre de vainilla
1 sobre de llevat
1 polsim de sal
1 cullerada de mantega
3 cullerades de pa ratllat o pols de galeta
150 g. de xocolata de postres
1/4 de got d'aigua

Pas a pas:
  1. Pelar la pastanaga i la carbassa i picar-les amb una trituradora o bé ratllar-les amb un ratllador. Reservar.
  2. Preparar el forn per a que s'escalfi.
  3. Separar les clares dels ous i reservar per a batre per separat.
  4. En un bol, barrejar els rovells d'ou, el sucre, l'essència de vainilla, l'oli i el polsim de sal fins que es desfaci el sucre i s'aconsegueixi una textura cremosa.
  5. Afegir a la barreja la pastanaga i la carbassa picada i remenar.
  6. Tamisar la farina i barrejar-la fins que estigui integrada, juntament amb el llevat. (Remenar sempre cap el mateix cantó per tal de no crear grumolls).
  7. Batre les clares d'ou a punt de neu i afegir a la resta de la barreja.
    Atenció: No s'ha de remenar, sinó que cal anar-ho barrejant amb l'espàtula de fora cap endins (del bol), facilitant que els ingredients es barregin però intentant perdre el mínim de volum possible de les clares muntades.
  8. Traspassar la massa a un motlle untat amb mantega i arrebossat amb pa ratllat o pols de galeta.
  9. Coure-ho al forn, a 180º durant 3/4 d'hora aproximadament. Cada forn te els seus trucs, cal anar vigilant la cocció.
    Recorda: Per comprovar que estigui ben cuit utilitzar un punxó llarg. Punxar al centre del pastís i si el punxó surt net, estarà cuit. Si surt amb una mica de massa enganxada deixar coure una mica més.
    Cal tenir en compte que la pastanaga i la carbassa costen més de coure. Si es dubta sempre és recomanable deixar-ho al forn cinc minuts més, apagar-lo i esperar uns altres cinc minuts abans de treure el pastís.
  10. Un cop el pastís s'hagi refredat, escalfar la xocolata amb el 1/4 de got d'aigua al microones o al bany maria.
  11. Desmotllar i cobrir el pastís amb la xocolata desfeta. Deixar refredar. 
Espero que us agradi. Bon profit!

dimecres, 1 de juny de 2011

Iogurt amb llimona i menta

Ara que arriba el bon temps, cada cop ve més de gust menjar i beure aliments refrescants.

Dos ingredients que donen sovint el punt de frescor a molt dels nostres àpats són la llimona i la menta.
Recomano, sobretot ara que arriba el bon temps, tenir sempre aquests dos ingredients a ma.
Un test de menta fresca no ocupa gaire lloc a la terrassa o la finestra. Per les llimones no cal tenir un llimoner, es conserven molt bé a la nevera!

Aquí us presento una senzilla recepta que combina ambdós ingredients!

Iogurt amb llimona i menta.

Ingredients:
4 iogurts
1 llimona
3/4 fulles de menta fresca (més o menys fulles depenent de la mida d'aquestes i de la intensitat del gust que voleu)
6 cullerades (de postres) plenes de sucre moreno.

Pas a pas:
  1. Abocar les iogurts dins un bol.
  2. Ratllar la pell de mitja part de la llimona i afegir-la al bol.
  3. Exprimir la llimona i afegir-la al iogurt amb compte que no caiguin els pinyols.
  4. Picar les fulles de menta i tirar-les al contingut del bol.
  5. Afegir el sucre i remenar pe a que es barregin bé els ingredients. El sucre moreno no es desfarà del tot en aquesta primera batuda.
  6. Tapar el bol amb un paper film i deixar reposar un mínim de mitja hora a la nevera.
  7. Quan es vulgui servir, tornar-lo a remenar per a que el sucre ja desfet es reparteixi bé per tot el iogurt.
Les quantitats són aproximades. Quan la feu per primer cop ja veureu si us agrada amb més o menys d'alguns dels ingredients. 
Tingueu en compte que si la feu amb sucre refinat poseu-hi menys quantitat de sucre que la que proposo pel sucre moreno, ja que amb la mateixa quantitat us quedarà més dolç.

Si no us agrada trobar-hi els trossets de menta picada, podeu colar el iogurt amb un colador xinès (o un de normal en el seu defecte).

Espero que us agradi. Bon profit!


dijous, 14 d’abril de 2011

Berenar republicà!

Avui, Tot ben marinat! s'uneix a l'homenatge blocaire a la República!

Quan vaig conèixer la iniciativa de seguida vaig començar a pensar quina recepta seria la més encertada. 
Vaig començar a fer una cerca per internet sobre història de la gastronomia, plats i aliments típics que es consumien ara fa 80 anys, etc.

He descobert que la cuina casolana no ha canviat pas tant en els darrers anys. Fins i tot des de molt abans de l'abril del 31, els plats de la cuina tradicional i casolana eren com els cuinem ara a les nostres cases i restaurants. (Res a veure amb la nouvelle cuisine dels Ferrans Adriàs, Arzaks, etc..)

El que si que ha canviat, - durant aquest anys de "desenvolupament econòmic" i proliferació de productes, indústries i negocis relacionats amb l'alimentació -, és el poder adquisitiu de les famílies i els seus hàbits alimentaris. (..i segurament aquests dos canvis estan ben relacionats entre ells i el desenvolupament esmentat, però aquesta hipòtesi la deixarem per un altre moment!)

Un gran exemple d'aquest canvi el podem trobar comparant els berenars més comuns en una època i en l'altra. Els infants i joves nascuts en els darrers quinze, vint o trenta anys hem vist com ha anat augmentant la varietat de propostes i productes per berenar provinents de l'anomenada Pastisseria industrial. En canvi els nostres avis cada tarda berenaven un tros de pa guarnit amb un o altre condiment!

Per això, la proposta d'avui és tot un homenatge als berenars més populars d'ara fa 80 anys (tot i que venen de més antic). Econòmics, senzills, sans i ben bons.

De dalt a baix: Pa amb codonyat, pa amb oli i sucre, pa amb vi i sucre.

L'ingredient principal és el pa. I per tot panarra amb criteri, és ben conegut que un bon pa cuit a un forn de llenya sempre és més bo que qualsevol baguette.

Els condiments poden variar segons si és salat o dolç, si disposem de més o menys poder adquisitiu, etc..:
- Pa amb codonyat
- Pa amb oli i sucre/sal
- Pa amb vi i sucre
- Pa amb xocolata
- Pa amb tomàquet
- Pa amb formatge
- Pa amb plàtan
- Pa amb fruits secs 
- Pa amb mel
- Pa amb mantega
- Pa amb melmelada

Espero que us animeu a tastar, recuperar o menjar més sovint aquest tipus de berenars. Bon profit!

dimecres, 13 d’abril de 2011

Crema de Pastanaga

Amb el temps i moltes converses - diguem-lis - gastronòmiques, he descobert que arriba un dia a la vida de moltes persones que cuinen i experimenten amb els aliments, que descobreixen com és de senzilla l'elaboració d'un plat tant sa com és la crema de qualsevol o varies verdures.

Conec d'algunes persones que, un cop ho descobreixen i entusiasmades amb la simplicitat del plat, poden passar varis dies, setmanes i fins i tot mesos atorgant-li un lloc preferent en els seus menús i en els dels pobres conillets d'índies que tenen la sort o la desgracia d'estar a la vora.

I dic la sort o la desgràcia perquè, així com de destacable és la simplicitat de la recepta, també he observat que és un plat que desperta pasions: Hi ha persones a qui els hi encanta la crema de verdures i hi ha les que l'odien. Pocs cops he topat amb algú que es posicioni en un terme mig. O molt, o gens!

A mi m'encanta la crema de verdures i a la meva família.. també! Quan els hi faig cada setmana sempre se la mengen! 


Crema de Pastanaga


Ingredients (4/persones):
- 1 Kg. de Pastanagues
- 1 patata gran
- 1 ceba
- 100 g. de formatge fresc per untar.
- aigua
- 1 fulla de llorer
- 2 alls
- oli, sal, espèciesal gust.


Pas a pas:

  1. Pelar i rentar la patata, les pastanagues i la ceba.
  2. Tallar-les a trossos petits i col·locar-ho a una olla juntament amb el llorer i els 2 alls.
  3. Omplir l'olla amb aigua fins a cobrir les verdures amb una mica d'oli i sal.
  4. Tapar l'olla i posar-la al foc per fer-ho bullir tot junt.
  5. Deixar-ho coure entre 15 i 20 minuts. (es pot tastar o punxar les verdures per comprovar si estan cuites)
  6. Un cop parat el foc, buidar un parell de tasses del brou de l'olla i reservar-lo. Treure també la fulla de llorer.
  7. Triturar, amb màquina apte per a tal, el contingut de l'olla fins que quedi un crema ben fina i sense cap grumoll.
  8. Afegir el formatge fresc que li donarà una textura més untuosa i batre-ho per barrejar-lo bé.
  9. Si la crema ha quedat molt espessa, afegir-hi brou fins aconseguir la textura desitjada.
  10. A continuació rectificar de sal i afegir altres condiments si és desitja (pebre, herbes, comí, gingebre..
Espero que us agradi. Bon profit!

Sorbets de fruita.

Res més adient en aquest dies especialment calorosos - per estar a la primera meitat del mes d'abril - que una proposta tan refrescant com són els sorbets!

Val a dir que aquest tipus de recepta requereix tenir una màquina que et permeti picar la fruita i el gel a la vegada! De fet, és el més important perquè la tria dels ingredients i l'elaboració pot ser tan variada com les possibles combinacions de fruites que pugui fer cadascú al seu gust!

Sorbet de poma, llimona i menta

Sorbet de poma
Ingredients per 6 copes:
- 3 pomes
- 1 llimona
- 3  fulles de menta
- 18-24 glaçons de gel (150 cl. aprox.)
- sucre al gust
- 6 fulles petites de menta per decorar.





Sorbet de maduixa

Sorbet de maduixa
Ingredients per 6 copes:
- 1 poma
- 12 maduixots
- 1/2 llimona
- 18-24 glaçons de gel (150 cl. aprox.)
- sucre al gust






Pas a pas:
  1. Col·locar tot els ingredients menys el gel al recipient per a picar la fruita.
  2. Un cop ben picats els ingredients, afegir el gel i picar-lo fins aconseguir la textura desitjada. Si es pica poc l'efecte es més aviat de granissat.
  3. Omplir les copes i servir immediatament.
Aquestes són les dues combinacions que he fet darrerament, algú altre recomana alguna combinació que li agradi especialment?

Espero que us agradi. Bon profit!

dimecres, 16 de març de 2011

Llom amb salsa de xampinyons i patates

Feia dies que tenia ganes de fer un plat del tipus que avui publico. Una carn amb algun tipus de salsa.

Avui les condicions han estat les òptimes per provar de fer aquest invent: llom al congelador, xampinyons a la nevera, ceps deshidratats al rebost, temps i ganes de desconnectar tot cuinant una estona.


Ingredients:
8 talls de llom
350 g. de xampinyons
1 ceba gran
25 g. de ceps deshidratats
50 g. d'avellanes torrades.
4 patates mitjanes
1 cullerada de llevat de cervesa
1 cullerada de farina de civada
1 cullerada de farina
1/2 l. d'aigua
1 pastilla de brou de pollastre
10 cl. de vi blanc
sal, oli, pebre blanc, pebre negre

Pas a pas:
  1. Començar a escalfar el 1/2 litre d'aigua amb la pastilla de brou de pollastre.
  2. En una paella gran (on més endavant ens hi puguin cabre tots els ingredients), daurar a foc fort i de forma ràpida els talls de llom (prèviament salpebrats). Només es tracta de passar-los una mica per la paella i enretirar-los a un plat.
  3. Un cop enretirada la carn, afegirem una mica més d'oli a la paella i tot seguit la ceba que haurem picat (a trossets ben petitets) per a que es vagi sofregint.
  4. Mentres, tallarem les cues dels xampinyons, els tallarem per la meitat i els hi passarem un bon raig d'aigua per a enretirar la sorra que puguin tenir.
  5. Quan la ceba estigui daurada, afegirem el vi blanc i deixar que es redueixi una mica.
  6. Tot seguit afegir els xampinyons i deixar que es vagin coent a foc mitjà durant un parell de minuts.
  7. Fer una picada al morter amb les avellanes, les farines, el llevat i una cullereta de pebre blanca.
  8. Quan els xampinyons hagin començat a enfosquir-se, afegir la picada, remenar i deixar que es dauri.
  9. Tot seguit, augmentar la potència del foc al màxim i afegir el brou de pollastre.
  10. Quan el brou comenci a reduir-se, afegir els talls de lloms i baixar el foc. 
  11. Quan la salsa adquireixi melositat i consistència, apagar el foc.
  12. Per un altra banda, pelar les patates i tallar-les a rodanxes d'un dit de gruix. Col·locar-les en un plat gros amb sal i oli, barrejar-les i coure-les entre 10 i 15 minuts al microones.
  13. Servir el llom i les patates en un mateix plat.
Espero que us agradi. Bon profit.

dilluns, 14 de març de 2011

Mousse de Llimona

Aquestes són unes postres a les que tinc un especial carinyo.

És una recepta que fa uns anys, quan els cosins érem més petits, s'utilitzava molt en el si de la família López, quan ens trobàvem tots a la casa dels meus avis per les vacances d'estiu.
A ple mes d'agost, en un poble de la província de Granada, s'agraïa moltíssim tenir aquestes contundents però refrescants postres.

Durant uns anys, vaig oblidar-me d'aquesta mousse. Potser els mateixos anys que jo havia deixat d'anar amb la família al poble. Un dia, ara fa un parell d'anys, vaig tenir un flash-back gustatiu: Us ha passat mai que de cop i volta us envaeix el record d'una olor o d'un sabor i heu d'estar una estona esbrinant a que us recorda?

Des que vaig demanar la recepta a la meva mare i vaig descobrir que era tan fàcil, he explotat aquestes postres en moltes ocasions i mai fallen!

Ara fa pocs dies, en una barbacoa a casa meva, vam fer una bona quantitat de mousse, per això vam apostar per posar-la en recipients de "quallada" ja que a casa en tinc molts, i tot tapant-los amb una quadrat de paper d'alumini i deixant-los al frigorífic, es conserven uns quants dies!
Ingredients:
4 o 5 llimones (tot depen de de la mida i del punt d'acidesa que li volgueu donar. Recomano posar-ne 4 el primer cop)
370 ml. de llet condensada
1 l. de nada líquida per muntar.

Pas a pas:
  1. Ratllar la pell d'una de les llimones dins un bol petit.
  2. Exprimir les llimones i afegir el suc al bol amb comptes de no llençar-hi els pinyols. (es pot colar si es prefereix)
  3. Afegir al la llet condesada al suc i remenar fins crear una crema homogènia.
  4. Per una altra banda, en un bol més gran, muntar el litre de nata.
  5. Afegir la crema anterior al bol amb la nata muntada i barrejar-ho amb molt de compte amb l'ajuda d'una espàtula. Atenció: No s'ha de remenar, sinó que cal anar-ho barrejant amb l'espàtula de fora cap endins (del bol), facilitant que els ingredients es barregin però intentant perdre el mínim de volum de la nata muntada.
  6. Distribuir la mousse en els recipients on es vulguin servir. Cal tenir en compte que són unes postres consistents i que és preferible que la ració no sigui gaire gran.
  7. Refredar a la nevera durant una estona (mínim mitja hora) per tal que a banda de refredar-se, la mousse adquireixi una textura i forma més compacte.
Variants:
Per tal de no fer servir tanta nata i per fer la mousse encara més esponjosa, es pot fer servir 1/2 de litro de nata i substituir l'altre meitat per 4 o 5 clares d'ou muntades a punt de neu.